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zoom RSS 醤油麹の作り方レポ

<<   作成日時 : 2012/08/25 00:00   >>

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[麹] ブログ村キーワード


塩麹に続き、醤油麹がでてきたみたいですよ。

今回は、乾燥麹のほぐれているのを買ってきました。
画像

前回、固まったのを買ったときに大変だったんです。

◆醤油麹の作り方
<材料>
米麹(生) … 200g
濃口醤油 … 200cc(濃口醤油が一番合うとのこと)
<作り方>
1)ボウルに米麹を入れ手でほぐす。手でギュッと握って山型に固まるまでほぐす。
2)醤油を加えて混ぜる。醤油が濁ってトロッとした感じになるまで手で混ぜる。
3)密閉容器に移して常温で2週間、夏は1週間で出来上がる。
  必ず1日1回スプーンで全体をかき混ぜること。
乾燥麹を使う場合は、醤油の分量を300ccに増やせばいいとのこと。

画像

作り方のところに、乾燥麹のときは、醤油300ccと。
画像

乾燥した麹を入れて、スプーンでかき混ぜます。

まんべんなく混ぜて、常温で放置。
画像

次の日にも、かき混ぜて。
画像

混ぜたあとは、とりあえず均しておきますかねぇ。
画像

夏は、夏は1週間かぁ。

これで、3日目です。

あと4日〜



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コメント(36件)

内 容 ニックネーム/日時
塩麹の次は醤油麹〜〜ずいぶん流行ってますね!ワタシ毎日混ぜるのに根負けしてドロップアウト・・・。醤油麹、塩麹より使い勝手が良さそうな?
こりす
2012/08/25 04:57
塩の次はしょうゆですね。
家族のためにいろいろ試しているブルー・ブルーさんはほんと偉いですね。
我が家では、カルディで買ってきた乾燥マンゴーを前日の夜にヨーグルトに入れるだけで、精一杯のようです(泣)
くるたんパパ
URL
2012/08/25 05:47
乾燥マンゴーの一夜漬け!
美味しいですよね(o^v^o)

醤油麹!いいかも・・・
どんな活躍をするのか
リポートの続きが
    楽しみdeポチ
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2012/08/25 06:07
夏休み実験教室、いや、お料理教室
話題になってるものにスッと入って
いくことができるブルーブルーさん
偉いわ〜 それも、市販のものでは
なく手作りってのが凄い。

流行りが下火になった頃に、そう
言えば..なんて使い始めるかもぉ。
casa blanca
2012/08/25 06:10
こうじ醤油ですか、香ばしさがグーンとアップしますね、こうじ醤油は、いろいろな料理に合いますね、楽しみです。

投票。
sisi
2012/08/25 07:46
大流行の麹なのね〜
一度挑戦してみたいです。

ママに言ってみましょう!
hirugao
2012/08/25 08:22
こんにちは。
醤油麹って、諸味に近いものを遡って作っているような感じなんでしょうか。諸味そのまま入手でもよろしいような気もしますね。母の実家が廃業した造り醤油屋で、醤油を作る工程の大変さを時々昔話で聞きますけれど、せっかく醤油にしたのに、なんだか気の毒なような気がします。でも、流行は凄いなぁ☆ゑ
ゑこう
URL
2012/08/25 08:46
塩麹の次は醤油麹、気になるわ〜
出来たらどんな味なのか教えてね。
ぼたん
URL
2012/08/25 11:37
醤油麹なるものが
登場してきたんですね〜
(^◇^)/

塩麹は、去年から
テレビでも話題になり
ブームになりました〜

でも最近は、あまり
聞かなくなりましたね〜
それに変わって
醤油麹ブームが
起こるのでしょうか〜

作り方も簡単そうだし
皆さん真似するかも
しれませんね〜

使い方はさまざま

麹に漬けた肉とか
軟らかくて
美味しいですよね〜

残暑が厳しい日々
美味しく
スタミナを
つけるぞ〜!
\(^O^)/!!


必殺の応援!
ポチポチ、ポチポチ
ポンポコ

塩麹リンコ〜!!
ヽ(´∇`)ノ

バイナラー
2012/08/25 12:59
そうそう、色々あるんですよね。
甘麹もブームで。
秋からの新講座で、関東各地のカルチャーで
家庭料理的講座をはじめるのですが、
9月、10月は2回連続で
塩麹レシピをやらなくてはならず、
この夏は、ついに塩麹作りとなりました。
らいむ
2012/08/25 13:35
これが有名な醤油麹なんですね!!!!
とっても難しいと思っていたんですけど、混ぜるって感じなんだ〜〜つくってみたいなヽ(^。^)ノヽ(^。^)ノ
この醤油麹でおいしい料理ができますね〜〜楽しみです(*^。^*)
うさぎぴょん♪
URL
2012/08/25 13:38
しょうゆ麹つくってるんですね〜
私も市販のしょうゆ麹を最近よく使ってます♪
イヴォンヌ
URL
2012/08/25 15:39
こんばんわ
麹がブームなんですね〜。
でも塩から醤油へと人々の関心もシフトしてるんだ。
そのうち、日本人が大好きなカレー麹とか出たり…。
それはないか

応援です♪
BLUE SKY
2012/08/25 17:19
塩のあとは醤油⁉!?と言っても、塩麹もつかったことないのですが、どんな時に使うのでしょう?
かるきち
2012/08/25 19:38
こんばんは、こりすさん。
塩麹は、3月に作っている私(笑)
今回は、醤油麹に挑戦。
夏だから、混ぜるの忘れたら大変かも。
でも、食卓に置いているから忘れないよ。
醤油麹はきゅうりとかそのままかじるときにつけて食べるのもおいしいみたいよ。
コメントありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/25 21:20
いつも応援ありがとう☆
今日は応援だけで失礼しますね☆
また明日ね〜!
愛ちゃんママ
URL
2012/08/25 21:24
こんばんは、くるたんパパさん。
塩麹も作りましたよ。だって、瓶入りが500円くらいで、200ccも入っていないんですもん。
それなら乾燥麹がお得ですから。
乾燥マンゴーは、ヨーグルトに入れておくとおいしいからいいじゃないですか。
アセロラとかのドライも一緒にいれておくときれいですよ。
コメントありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/25 21:25
こんばんは、└|∵|┐高忠┌|∵|┘さん。
乾燥フルーツは、ヨーグルトに合うんですよね。
とりあえず、今日も混ぜ混ぜ済ませました。
いまのところ、大丈夫みたいですよ。
これから、レシピを集めなきゃ〜
ポチ&コメントありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/25 21:27
こんばんは、casa blancaさん。
塩麹も瓶に入っているのは、高かったもの。
作り方は、どこかに載ってるし〜
今回は、塩麹の塩が藻塩というのをスーパーで見つけて、家で検索していたら醤油麹の作り方を見つけた(笑)
塩麹、もう下火になったと思うけど、いまだに瓶入り500円超えてるよ。
コメントありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/25 21:30
こんばんは、sisiさん。
こうじ醤油とか、塩こうじとか呼ばれている気がしませんでしたか。
今回は醤油でいろいろ作ってみます。
投票&コメントありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/25 21:31
こんばんはねhirugaoさん。
塩麹も名前だけでしばらく商品が無かったですしね。
醤油麹は、まだ売っていないみたいですよ。
塩麹より、楽に作れます。
コメントありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/25 21:33
こんばんは、ゑこうさん。
そうですね、諸味は醤油を作る途中で出来るんでしたよね。
熊本では、「しょんしょん」
うちの母の従兄弟は、いまだに造り醤油屋を営んでいて醤油とミソを作っています。
跡継ぎ(私のふた従兄弟)は、もう普通の会社員で継がないそうで、産まれたときからここの醤油で育った私は、スーパーの醤油で料理ができないくらいその味に慣れています。
今回もそこの醤油で作ったんです。
コメントありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/25 21:43
こんばんは、ぼたんさん。
醤油麹は、まだスーパーには無いようです。
まさかもう売れてしまっている?
たぶんもろキューと似たような味になると思います。
コメントありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/25 21:44
こんばんは、バイナラーさん。
塩麹、いまもスーパーには売ってますよ。
隣に、麹も売ってあるから私は麹を買ってしまいます。
醤油麹の方が、作りやすいです。
コメントありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/25 21:46
こんばんは、らいむさん。
甘麹もブーム。
知らなかったぁ。
塩麹、自分で作るといっぱいできるしいいですよね。
甘麹、甘酒と同じ?
コメントありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/25 21:49
こんばんは、うさぎぴょん♪さん。
うそぉ、もうそんなに有名なの。
ほぐした乾燥麹を買ってくれば、簡単に作れますよ。たぶん。(笑)
今日も混ぜただけです。
あと3日で出来上がるはず。
凸&コメントありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/25 21:51
こんばんは、イヴォンヌさん。
やっぱりもう売ってあるんですね。
こっちにはまだブームが来ていないようです。
塩麹の時みたいに、売り切れの文字も無いようですから。(笑)
コメントありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/25 21:52
こんばんは、BLUE SKYさん。
麹がブームでもあるけれど、発酵食品全般でダイエットをした芸人さんがテレビに出てからでしょうか。
でも、塩麹に漬け込んだ肉や魚は確実においしくなりますよ。
カレー粉を塩麹に入れたらできそうな・・
というか、塩麹を肉にまぶすときにカレーパウダーを一緒にまぶすのは有りかも。
やってみよう。
応援&コメントありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/25 21:55
こんばんは、かるきちさん。
そう、関東ではもう売ってあるみたいですよ。
塩麹は、肉や魚にまぶして1日置いて焼くのが一番ポピュラーな使いかたでしょうか。
これは、おいしくなるから是非。
野菜にまぶして、浅漬けとかも。
コメントありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/25 21:57
こんばんは、愛ちゃんママさん。
応援ありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/25 21:59
醤油麹ですか。何だか香ばしくて、いろいろな料理に使えそうですね。でも、塩麹もそうですが、簡単そうで、なかなか作ろうと思うと大変ですよね。
塩麹はだいたい欠かさずに、友人からいただいているのでとても重宝しています。いろんな料理に使えますものね。僕のお気に入りは、生シャケの塩麹漬けです。これは、すごくうまいですよ。
モーツアルト
URL
2012/08/25 23:13
こんばんは、モーツアルトさん。
塩麹のほうが、大変でしたよ。
今回はほぐした麹だから、混ぜるだけした。
しかも、レシピの量が麹200gだったからそのまま入れてよかったですから。
生シャケの塩漬けはまだ食べていないです。
魚も肉もおいしくなりますよね。
コメントありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/25 23:57
あと4日で、どんな風に化けるんだらうか?

またリポートを ♪
雨漏り書斎主人
URL
2012/08/26 00:45
こんばんは、雨漏り書斎主人さん。
今日も混ぜましたよ。
一日一日、水分が多くなってきています。
ですが、どこが完成なのか・・・
実物は見たことがないのです。(笑)
出来たら料理のレポしまーす。
コメントありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/26 22:06
クスッ( ̄m ̄*)何だか理科の実験みたいだね。まだ塩麹のブームに乗れていない私です。スーパーで出来たのが売ってるでしょ。手が伸びそうになるんだけど、あれ全部使いきれるか?って思うとなかなか手が出なくて。変なとこ頑固なんですよぉ。
でも、なんか気になってきたなぁ。
emiri
2012/08/26 23:59
こんばんは、emiriさん。
この記事を書いた日が二日目でしょう。UPしたのは3日目になってすぐなわけで、今日で6日そろそろ出来上がったかも。
塩麹は、いがいと使うよ。
最初に手作りしたけど、その後は瓶入りが手に入りだしたから買ったけど、瓶入り3回で使い切ったよ。
肉や魚に塗りつけて、1日か2日でおいしく柔らかくなるよ。
醤油はまだ、売ってあるのは見たことがないから、どうなんだろうね。
おいしいといいなぁ。
あ、芸人さんのダイエットからブームになったのが塩麹だよ。
コメントありがとうございます。
ブルー・ブルー
2012/08/28 00:40

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